Yogurt (E466) ishlab chiqarish uchun CMKning umumiy muammolari
Yogurt (E466) CMK, yogurta ishlab chiqarishda quyuqroq quyuqroq va stabilizator bo'lib, quyuqlash, barqarorlashtirish va ta'mni yaxshilash. Biroq, haqiqiy ishlab chiqarishda noto'g'ri ishlatilgan yoki yomon jarayonni boshqarish bir qator muammolarga olib kelishi mumkin. Yogurt ishlab chiqarishda asosiy muammolar va karboksimetil tsosozning umumiy muammolari va sabablari tahlili.
1. Yogurt uchun CMCning to'liq tarqalishi yog'ingarchilik yoki yig'ish uchun
- Ko'rinadigan oq zarralar yoki bo'laklar tashqi ko'rinishga va ta'mga ta'sir ko'rsatadigan tayyor yogurtda paydo bo'lishi mumkin. Shu bilan bir qatorda, aralashtirish jarayonida tizim notekis kesishgan bo'lishi mumkin.
- Buning sababi, yogurt uchun to'g'ridan-to'g'ri ishlab chiqarish paytida sovuq sutni qo'shish natijasida kelib chiqishi mumkin, natijada CMKning to'liq tarqalishi natijasida mahalliy suvni yutmaslik va kengaytirishni keltirib chiqaradi. Shu bilan bir qatorda, tarqatma ravishda tarqatish harorati va aralash tezligi CMC to'liq tarqatib yuborilishini oldini olishi mumkin, bu esa to'planishga olib keladi.
2. Yogurt uchun CMCning etarlicha yoki beqaror qalinlashish ta'siri
- Tayyor yogurt ba'zan past yopishqoqlikka ega, puflanganda yugurishga moyil bo'lib, qalin izchillikka ega bo'lmaydi. Shu bilan bir qatorda, yogurtning yopishqoqligi asta-sekin saqlash va qarish paytida kamayadi va haroratda o'zgaruvchanligi sezilarli darajada ta'sirlanadi.
- Ushbu hodisada CMC yogurt yoki noo'rin CMC turiga qo'shilgan CMC-ning etarli darajada yo'q qilinishi tufayli yuzaga kelishi mumkin. Shu bilan bir qatorda, yuqori - yuqori haroratni qayta ishlashda, uning qalinlashishi ta'siriga ta'sir ko'rsatadigan CMC molekulyar tuzilishini buzishi mumkin.
- Agar ushbu ikkita imkoniyat haqiqiy ishlab chiqarish inspektsiyasidan chetlatilgan bo'lsa, tizimdagi kaltsiy va magniy ion tarkibi haddan tashqari ko'p yoki uning qalinlashishi ta'sirini kamaytirishga olib keladi.
3. Yogurt qo'pol yoki yopishqoq tuzilishga ega
- Ba'zi tugama yogurtlar silliq tuzilmasin, qumli, donli his qilishadi yoki juda yopishqoq va tetiklantiruvchi tuyg'u yo'q. Iste'molchilar yutish paytida tomoqlaridagi yopishqoq tuyg'uni boshdan kechirishadi, bu ovqatlanish tajribasiga ta'sir qiladi.
- Ushbu muammolarning eng asosiy sababi yogurt uchun CMKning to'liq tarqalishi, qo'pol tuzilishni yaratadigan qoldiq zarralarni qoldiradi. Yana bir mumkin bo'lgan sabab - bu haddan tashqari yuqori mahsulotning yopishqoqligi va muvozanatsiz ta'mga olib keladigan yomon oqish natijasida yuzaga keladigan darajada yuqori darajada egiluvchanligi natijasida yuz o'giradi.
4. Yogurt ajratish yoki suvni ajratish muammolari
- Saqlash yoki displeyda, tayyor yogurt aniq yuqori qatlam (shlakni ajratish) va pastki cho'kindi qatlamini namoyish qilishi mumkin.
- Yogurtda ajratish va suvni ajratish suv va yogurtda ishlatiladigan CMCning etishmasligi tufayli, suv va yog'li zarralarni bog'lab bo'lmaydi. Shu bilan bir qatorda, pH yogurt fermentatsiyasi paytida pH juda past bo'lishi mumkin (4.0 dan past), CMC va protein o'rtasidagi o'zaro ta'sirni kamaytiradi, bu ajralish va suvni ajratishni keltirib chiqaradi.
5. Yogurtning mosligi boshqa ingredientlar bilan
- Sharbat va murabbo, flokulyatsiya yoki yog'ingarchilik bo'lishi mumkin, degan tayyor yogurtni aralashtirgandan so'ng. Shu bilan bir qatorda, tug'ralgan yong'oq yoki meva pultasini qo'shgandan so'ng, yogurt tizimining yopishqoqligi pasayadi yoki zarrachalar joylashadi.
- Ushbu yogurt mahsulotlarining asosiy sababi, meva kislotalari bilan reaktsiya qilingan CMC (PH <3.5) bo'lgan CMCning kamayishi (PH <3.5). Shu bilan bir qatorda, chorbaliklarning xorijiy moddalarini qo'shish kolloid tarmoq tuzilishini buzishi mumkin, natijada qo'llab-quvvatlanmaydi.
Shuning uchunYogurt ishlab chiqarish jarayonida ilmiy formulalar dizayni va ehtiyotkorlik bilan ishlashni boshqarish, yogurtning qalinlashishi va barqarorlashtiruvchi xususiyatlarini, shu bilan noto'g'ri foydalanish natijasida yuzaga kelgan sifat masalalaridan qochish uchun zarurdir.
