Natriy karboksietileloz (CMC) oziq-ovqat sanoatida keng tarqalgan funktsional oziq-ovqat qo'shimchalari. U asosan qalinlashish, barqarorlashtirish, emulsiya, suvni ushlab turish, suspenziya va boshqalar, sut mahsulotlari, sut mahsulotlari, muzlatilgan ovqatlar va boshqa oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladi. Amaliy qo'llanmalarda - Oziq-ovqat mahsulotlarini qanday tanlash mumkin?
1
Turli xil ovqatlar CMC uchun funktsional talablar bo'yicha sezilarli farqlarga ega. Avval mahsulotning asosiy rolini (masalan, qalinlashish, barqarorlashtirish, suvni ushlab turish va boshqalar) aniqlashtirish kerak, so'ngra belgilangan tartibda parametrlarni tanlang.
1.1 Ichkilar (shu jumladan sutning ichimliklari, meva sharbatlari, o'simlik oqsil ichimliklari va boshqalar)
Ichki mahsulotlar ishlab chiqarishda CMC uchun asosiy talablar qalinlashgan (pulplashning oldini olish), kislota chidamliligi (ichimlikning past penatsiyasiga qarshi turish) va past tutilishiga qarshi emas.
Ichki mahsulotlar uchun - CMC oziq-ovqatni tanlashda qayd etadigan asosiy fikrlar quyidagicha:
Yopishqoqlik: kam - yopishqoqlik CMC (2% suvli eritmasining yopishqoqligi odatda ichimlikning ta'miga ta'sir qilmaslik uchun.
· Muloqotni almashtirish darajasi (DS): almashtirishning yuqori darajasi (DS 0.9 {{{{{{{{{{{{{}}}}) afzal ko'riladi. High-degree substitution CMC has stronger acid resistance (good stability at pH 3.0-5.0) and can resist the acidic environment of fruit juice and milk-containing beverages (avoid viscosity reduction and stratification due to acid hydrolysis);
Shaffoflik: Tanlovni tanlang - Transparency CMC (masalan, tozalangan navlar), ayniqsa aniq ichimliklar, tashqi ko'rinishga ta'sir etmaslik.
1.2 Muzlatilgan ovqat (muzqaymoq, popsikllar va boshqalar)
Muzlatilgan oziq-ovqat mahsulotlarining asosiy talablari ta'mni yaxshilash (nozik), eritishni oldini olish (Yaroqlilik muddatini uzaytirish).
Muzlatilgan mahsulotlar uchun - CMC oziq-ovqatni tanlashning asosiy ballari quyidagilardan iborat:
Yopishqoqlik: O'rta Visolyation CMC (2% suvli eritmememe 1000-3000 mpapasi) mahsulotni juda qattiq qilmasdan havo (kengayish darajasi) ni kamaytirish uchun etarlicha yopishqoqlikni ta'minlaydi;
· Muvofiqlik darajasi: o'rtacha - Yuqori almashtirish CMC (DS 0.7 {-}}
· Freect Qo'g'irligi: Suv yog'ingarchilik va muzlashdan keyin stratikatsiyadan saqlanish uchun past - past darajadagi barqarorlik uchun CMC-ni tanlang.
1.3 Pishirilgan mahsulotlar (non, kek, xamir ovqatlar va boshqalar)
CMC uchun pishirilgan mahsulotlarning asosiy talablari suvni ushlab turish, to'qima (yumshoqlik) va xamirni kengaytirish (oson ishlov berishni osonlashtirish).
Pishirilgan mahsulotlar uchun - CMC oziq-ovqatni tanlashning asosiy ballari quyidagilardan iborat:
Yopishollik: Yuqori - - - - -} yopishqoqligi 5000-10000 mpabani kamaytirish va nonni kesish paytida suvni ushlab turish suv yo'qotilishini kamaytiradi;
· Issiqlik qarshilik: Yuqori pishirish haroratiga (180-220 daraja) barqaror bo'lgan (yopishqoqlik yuqori haroratda yopishqoqlikdan saqlanmasligi uchun CMCni tanlang);
Un bilan moslik, xamir egiluvchanligiga haddan tashqari shikastlanishni oldini olish uchun kmc uchun ustuvorlikni bering.
1.4 Go'sht mahsulotlari (kolbasa, jambon, köples va boshqalar)
Oziq-ovqatlarni tanlash uchun asosiy talablar KMK Go'sht mahsulotlari uchun CMC: Suvni ushlab turish (pishirishning yo'qolishini kamaytirish), yopishtirish (go'sht zarralarini bog'lash) va moyillikni yaxshilash.
Oziq-ovqat tanlash uchun asosiy ballar - CMC CMC uchun CMC uchun:
Yopishqoqlik: O'rnatish uchun O'rta - Yuqori - ni tanlang (2% suvli eritmemem eritmasi 3000-8000 mpika eritmasi 3000-8000 MPAYSE 5% -10% ga tushirilishi mumkin);
· Tuz qarshiligi: Go'sht mahsulotlari ko'pincha tuzni (NACL) tarkibida bo'ladi, shuning uchun Tuz ionlarini yaxshi tomonga qaratish (yuqori darajadagi almashtirish, ds 0,8-1.1) Tuz ionlarini tanlash kerak va yopishqoqligi pasayishiga olib keladi;
·Dispersibility: It needs to be quickly dissolved in minced meat, and select "easy-to-disperse" CMC (such as surface-treated granular products) to avoid agglomeration.
1.5 Sut mahsulotlari (yogurt, {{{0} sut simi, pishloq va boshqalar).
Oziq-ovqat uchun sut mahsulotlarining asosiy talablari - CMC: Sut oqsillarini barqarorlashtiring (yog'ingarchilikni oldini oling), ta'mni (siltashni) yaxshilang (yogurt) va kislotalarga qarshi turing.
Sut mahsulotlari uchun - CMC oziq-ovqat mahsulotlarini tanlash uchun asosiy ballar:
Oqsillar bilan moslik: kam efir darajasi pastligi yoki bir tekis almashtirilgan CMK, CMC, CMC va sut oqsili (ijobiy zaryadlangan);
Ümentning qarshiligi: yogurt pH darajasi odatda 4.0 - -}, shuning uchun kislotali sharoitlarda dezilmaslik uchun kislotaga chidamli CMC (DS 0.9-1.2) tanlanishi kerak;
· Past yopishqoqlik: Mahsulotning haddan tashqari yopishqoqligi oldini oling, odatda CMCni 100-500 mpapaning 2% suvli eritmasi bilan CMCni tanlang.
2. Asosiy texnik ko'rsatkichlarga e'tibor qarating: ishlash moslashuvchanligini aniqlang
Oziq-ovqat mahsulotlarining texnik ko'rsatkichlari - CMC CMC funktsional ko'rsatkichlariga bevosita ta'sir qiladi. Tanlashda quyidagi parametrlarni baholash kerak:
2.1. Almashtirish darajasi (DS): suvning eruvchanligi va kislota / tuz qarshiga ta'sir qiladi
Bir necha tsellyuloza blokidagi karboksim-guruhlar tomonidan almashtirilgan gidroksil guruhlari sonini (Nazariyning maksimal qiymati 3) almashtiriladigan gidroksil guruhlari sonini anglatadi. Bu CMCning eng asosiy ko'rsatkichidir:
· Fomni almashtirish darajasi (DS 0,3-0.5): suvning kam qismi, faqat namlikdagi namlik muhiti (masalan, pishirilgan xamir) va kamdan-kam hollarda oziq-ovqatda ishlatiladi;
· Masteratsion suvning o'rta darajalari (DS 0.6-0.8.8): Neytral yoki zaif kislotali oziq-ovqatlar uchun mos keladigan umumiy suvning chidamliligi (masalan, oddiy ichimliklar, kek);
Yuqori darajadagi almashtirish darajasi (DS 0.9 {-}}} 1.2 Suv eruvchanligi (sovuq suv eriydigan), kislotali oziq-ovqatlar (sharbat, qatiq), yuqori tuzli oziq-ovqatlar (go'sht mahsulotlari, soslar) uchun mos (go'sht mahsulotlari, soslar).
2.2. Yopishqoqligi: qalinlashuv va to'qima ta'sirini aniqlaydi
Yopishqoqlik (odatda 2% suvli eritmaning yopishqoqligini 25 darajaga etkazish) - CMC-ni tanlash uchun "Invertiv parametr" ni anglatadi va oziq-ovqatning zaruriy barqarorligini taqqoslash kerak:
· Past yopishqoqlik (50-500 fpada): suyuqlikni talab qiladigan oziq-ovqatga (masalan, toza ichimliklar, suyuq ziravorlar) talab qiladigan oziq-ovqatlar uchun mos keladi;
· O'rta birlashish (1000 {{{{{{-} 3000 mpalik (yogurt, muzqaymoq, soslar) uchun mos ravishda o'rtacha qalinlashadi;
Yuqori yopishqoqlik (5000-15000 mpa): Yuqori yopishqoqligi yoki shakllarini saqlab qolish kerak bo'lgan oziq-ovqat uchun mos keladigan kuchli qalinlashma (jele, qiyma go'sht, pishirilgan xamir).
Note: Viscosity is affected by concentration, temperature, and pH, and needs to be tested in combination with actual processing conditions (such as viscosity may drop by 10%-30% after high-temperature sterilization).
2.3. Poklik va gigiena ko'rsatkichlari: Oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlash
Oziq-ovqat - CMC Nopoklik xavfidan qochish uchun qat'iy poklik va gigiena standartlariga javob berishi kerak:
Payfit: 10% dan kam yoki 10% dan kam yoki unga teng yo'qotish (-} mahsulot (Gb 1886.23322-2016 standart) funktsional barqarorlikka ta'sir qiladi;
· Gigiena ko'rsatkichlari: og'ir metallar (0,5 mg / kg dan kam), mikroorganizmlar (umumiy koloniya 1000 kufr yoki 1000) dan kam yoki unga teng yoki unga teng yoki unga teng yoki unga teng yoki unga teng yoki unga teng yoki unga teng yoki unga teng yoki unga teng yoki unga teng yoki unga teng yoki unga teng yoki unga teng yoki unga teng yoki unga teng yoki unga teng yoki unga teng yoki unga teng yoki unga teng yoki unga teng yoki unga teng yoki unga teng yoki unga teng yoki unga nisbatan kam yoki unga teng yoki unga teng yoki unga teng yoki 100 kufil yoki teng bo'ladi.
· Qoldiq hal qiluvchi vositalar: agar etanol kabi erituvchilar ishlab chiqarish jarayonida qo'llanilsa, oziq-ovqat lazzatiga ta'sir qilmaslik uchun saqlanishi kerak (odatda 0,5% dan kam).
3. Muvofiqlik va muvofiqlik: Xavfsizlik va ishlov berish xavfidan qoching
3.11. Oziq-ovqat qo'shimchalari va standartlariga rioya qiling
Turli xil davlatlar / mintaqalarda - CMC-dan foydalanish bo'yicha aniq qoidalarga ega va mahsulot tegishli sertifikatdan o'tganligini ta'minlash kerak:
XEXHR: "Oziq-ovqat xavfsizligi uchun milliy oziq-ovqat mahsulotlarini qo'shadigan natriy karbulletiloz" ga (masalan, 1,0 g / kg, ichimliklardagi 1,0 g / kg, go'sht mahsulotlarida maksimal darajada foydalanish kerak);
Xalqaro: AQShning FDA, masalan, EIF (E466), Yaponiya Sog'liqni saqlash, mehnat va farovonligi vazirligi kabi sertifikatlar. Eksport qilinadigan oziq-ovqat maqsadli bozor standartlariga mos kelishi kerak.
3.2. Boshqa qo'shimchalar bilan moslik
Oziq-ovqat ko'pincha turli xil qo'shimchalar (masalan, boshqa kolloidlar, emulolerlar, konservantlar) bilan o'ralgan va CMC ularga mos kelishini ta'minlash kerak:
Koloidlar bilan o'rab olish: Xanthan saqich va guar saqich bilan aralashishi erishi ({1}}}====} =} =} =} =} =} =} =} -}} mozori ta'mini oshirishi mumkin;
· Avoid conflicts: In high-calcium foods (such as high-calcium milk), it is necessary to choose high-substituted CMC (low-substituted CMC is easy to react with Ca²⁺ to form precipitation);
PH bilan taqqoslash: kislotali sharoitlarda (ph <3.5), kmc kmcl, gidrolyze va yuqori -} mignitlangan mahsulotlarga ustuvor ahamiyat berilishi kerak.
4.Xulosa: Oziq-ovqat - CMC CMC Selektsiya qadamlari
4.1. Aniq talablar: oziq-ovqat turini (masalan, ichimliklar / pishirish / pishirish / go'sht mahsulotlari kabi) va yadro funktsiyalari (qalinlashishi / suvni saqlash / barqarorlashtirish);
4.2. Mos keladigan parametrlar: Qayta ishlov berish shartlariga muvofiq almashtirish (DS) va yopishqoqlikni tanlang (pH, harorat, sho'rlanish);
4.3. Muvofiqlikni tasdiqlang: Mahsulot maqsadli bozorning oziq-ovqat qo'shimcha standartlariga javob berishini tasdiqlang (GB, FDA);
4.4. Kichik - M miqametr sinovi: CMCning ishlashiga (bu barqarorlik, to'qimachilik, lazzat ta'siri kabi), kerak bo'lganda etkazib beruvchilar bilan aloqa qilish (masalan, CMC) kerak bo'lganda.
Yuqoridagi o'lchamlarni har tomonlama baholash orqali, tanlangan CMC nafaqat oziq-ovqatning funktsional talablariga javob berishi, balki xavfsizlik va jarayonning barqarorligini ta'minlash, shuningdek mahsulot sifatini yaxshilashini ta'minlaydi.
