Natriy karboksimetileluloza (CMC), ko'p funktsiyali oziq-ovqat qo'shimchalari, uning a'lo qalinligi, barqarorlashishi, barqarorlash, barqarorlashtirish va suv - va suv - ushlab turish xususiyatlari tufayli oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladi. Go'sht mahsulotlarida va tez - muzlatilgan ovqatlar, CMC to'qimachilikni yaxshilash, yaroqlilik muddatini uzaytirish va mahsulotning umumiy sifatini oshirishda muhim rol o'ynaydi. Ushbu maqolada CMC ushbu mahsulotning turli xil toifadagi qo'llanmalarini o'rganadi, uning funktsional afzalliklari va amaliy ahamiyatini tahlil qiladi.
I. CMCning go'sht mahsulotlarida roli
Kolbasa, jambon va go'sht mahsulotlari, masalan, kolonnalar, masalan, suv yo'qotgan muammolarga duch kelmoqda, o'zgarish va saqlash paytida to'qimalarning buzilishi va yog 'ajratilishi kabi muammolarga duch keladi. XVM, o'zining noyob kimyoviy xususiyatlari bilan ushbu muammolarni samarali ravishda hal qiladi, uni go'shtni qayta ishlashning asosiy tarkibiy qismiga aylantiradi.
1. Qayta ishlangan go'shtlarda suvni ushlab turish
Go'sht mahsulotlarida CMCning asosiy funktsiyalaridan biri suvni saqlab qoladi. Go'sht qayta ishlash paytida, shu jumladan isitish, silliqlash va aralashtirish paytida suv yo'qotilganligi, quruqlik va qattiqlikka olib keladi. Suv molekulalarida qulflangan tarmoq tuzilmasi kabi gelli polimer kabi, {{2} {{2} ılık hosil bo'ladi, pishirish va saqlash paytida sharbatlar yo'qolishini kamaytiradi. Masalan, kolbasa ishlab chiqarishda, maydalangan go'shtga 0,3% -0,5% ni qo'shib, suvni ushlab turish uchun 10% -15% ga tenglashtirilishi mumkin. Bu nafaqat kolbasaning sharqini saqlab qoladi, balki isitish paytida qisqarishni kamaytiradi, plump va tender tayyor mahsulotni ta'minlaydi. Shunga o'xshab, xamtada ishlov berayotganda, CMC nemlurani buzgandan keyin namlikni saqlashga yordam beradi, bu esa tezda quriydi.
2. Emalli tizimni barqarorlashtiradi va yog 'ajratilishini oldini oladi
Ko'plab go'sht mahsulotlari (tushlik go'shti va biftek) tarkibida qayta ishlash yoki saqlash paytida ajratish yoki saqlash paytida ajratilgan yog 'va suv aralashmasini o'z ichiga oladi. SMC, emulsiya stabilizator sifatida, yog '- suv interfeysi bilan barqarorlashtiradi va yog' zarralarini aggomeratingdan saqlaydi.
Go'sht va yog'dan tayyorlangan bifteklarda, CMC yog 'zarralarining yuzasida himoya qatlamini hosil qiladi, hatto ovqat pishirish paytida ularning go'shtli matritsada ularni taqsimlashni ta'minlaydi va yog'siz yoki notekis tuzilishni oldini oladi. Tushlik go'shtida CMC sirtda yog 'qatlamini shakllantirishining oldini olishga yordam beradi.
3. Matematika va elastiklikni yaxshilash
Tekshirish - bu go'sht mahsulotlarining asosiy sifat atributidir. CMC Go'shtdagi oqsillar bilan aralashish orqali go'shtning egiluvchanligi va chayqosini kuchaytiradi. Qishloqli go'shtga qo'shilganda, CMC go'sht zarralarini bir-biriga bog'laydigan va umumiy tarkibiy yaxlitlikni yaxshilaydigan yopishqoq eritmani hosil qiladi.
Masalan, kmmonda, CMC, pishirish paytida yoki qovurish paytida uni buzish yoki qovurish paytida buzilishining oldini olish, bu qat'iy va tender to'qimalariga olib keladi. Qayta tiklangan go'sht (masalan, tovuq nuggetlari kabi), CMC butun mushaklarning tuzilishini taqlid qilib, bir xil go'sht bo'laklarini bir-birining alohida qismlarini shakllantirishga yordam beradi.
II. Muzlatilgan ovqatlarda CMC-ning qo'llanilishi
Muzlatilgan oziq-ovqatlar (muzlatilgan köftülün, quyuq va muzlatilgan tayyor ovqatlar) ko'pincha muzlik siyohi, qattiqlash va suv yo'qotish paytida ko'pincha muammolarga duch kelishadi. CMC ushbu muammolarni sezilarli darajada oshiradi, muzlatilgan mahsulotlar uzoq vaqt - atamalarni saqlashdan keyin o'z sifatini saqlab qolishini ta'minlaydi.
1
Tez - muzlash jarayoni, oziq-ovqat shaklida muz kristallari. Agar bu muz kristallari juda katta bo'lsa, ular uyali tuzilishga zarar etkazishi mumkin, bu eritishdan keyin to'qimaning sharbatini yo'qotishga va to'qimaning yumshatilishiga olib keladi. CMC muzlash nuqtasini pasaytiradi va muz kristallarini mayda va forma hosil qiladi, natijada oziq-ovqat tuzilishiga mexanik shikast etkazadi.
Tez - Muzlatilgan köfte Muzlatilgan kmples, xamirning kristalli o'sishini va to'ldirishni yangilash va tozalab, xamirni yoritishni oldini oladi. Tez - Muzlatilgan quyonlar, CMC muzlashdan keyin xamirning flusasini saqlashga, qulab tushish yoki qattiqlashishga to'sqinlik qiladi.
2. muzlatgich barqarorligini oshiradi va yaroqlilik muddatini uzaytiradi
Muzlatilgan oziq-ovqat suv migratsiyasi tufayli uzoq vaqt davomida - - atamalarni saqlash paytida qisqartirish va qattiqlashishga moyil. CMCning gidrofil xususiyatlari oziq-ovqat mahsulotlarida bo'sh suvni yutish va qulflash, suv migratsiyasini kamaytirish va shu bilan mahsulotning muzlatgich barqarorligini oshirish.
Masalan, tez - Muzlatilgan köpozit plyonkalar, agar uch oy davomida {{3} 18 darajadan 18 darajadan 18 darajadan 18 darajada saqlanayotganidan keyin ham yaxshi egiluvchanlik va lazzatni saqlab qolishiga imkon beradi. Tez - muzlatilgan go'sht mahsulotlari (tez muzlatilgan biftek), CMC, eritishdan keyin tomirning moyilligini saqlashga yordam beradi va tomchilanishdan keyin tomchi zararni kamaytiradi.
3. Yaxshilangan ta'm va yaxshilangan ovqatlanish tajribasi
CMC muzlatilgan ovqatlarning ta'mini oshirishi mumkin, ularni eritishdan keyin yangilangan sifatga yaqinlashtiradi. Muzlatilgan Noodllarda CMC pishirishni oldini olish, pishirish paytida kesishishning oldini olish va silliq, chaynash to'qimalariga olib keladigan xamirning qattiqligi va egiluvchanligini oshiradi. Muzlatilgan sho'rvalarda CMC qalinlashadi, izchil harakat qiladi va ajralish va cho'kindi hosil bo'lishiga to'sqinlik qiladi va lazzatning boyligini oshiradi.
Qisqacha ma'lumot
CMC Go'sht mahsulotlari va muzlatilgan ovqatlarda turli xil qo'llanmalarni namoyish etadi, mahsulot sifatini va bozor raqobatbardoshligini namoyon etadi, namlikni saqlash va tuzilishni yaxshilash uchun barqarorlik. CMC xususiyatlarini samarali qilish, shuningdek, ishlab chiqarish va saqlashning texnik qiyinchiliklarini samarali hal qilishda, balki yuqori - yuqori sifatli oziq-ovqat mahsulotlariga bo'lgan ehtiyojni qondira oladi. Natriy karboksetmetiloz yoki CMC-ning ma'lum bir ishlab chiqarish stsenariylari uchun mos keladigan savollar haqida ko'proq ma'lumot olish uchun, iltimos, professional echimlar uchun [Mahsulot tafsilotlari sahifasiga tashrif buyuring.
